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[欧美人与动交Z0Z0]小型餐饮室内设计案例分析(星巴克室内设计案例分析)


欧美人与动交Z0Z0

大家好今天来介绍的问题,欧美人与动交Z0Z0,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

餐饮店装修怎样设计好

文章目录列表:

餐饮店装修怎样设计好

人性化——增强顾客好感度

所谓的人性化,就是从顾客的角度出发,突出整体的实用性和方便性。从整体设计来说,基本能满足人们消费、精神等方面的享受,给顾客提供一个舒适、放心的餐饮空间。当然,在细节方面也要多加注意,这将会给客人留下一个很好的印象。

实用性 ——符合餐厅定位

装修上是否实用,主要是针对消费的人群来决定的。从设计上来说,要适合不同客人的习惯,选用的桌椅、餐具等要适合餐厅的整体风格。对于客人而言,如果得不到满足的话,也不会有很好的经济效益,这样的设计完全是白搭。

经济性——不要让餐厅为装修打工

餐饮店的装修,就是为了实现利益的最大化,室内装饰也是充分体现了这一理念,在合理性设计的基础上体现经济性。

社交性——与食客互动

如果空间的设计上不能更大,那就要取巧。首先,必须确保一个人或多个人都能在同一个空间享受美食,并且不放过每一个角落,不浪费每一寸可组合的空间。

总的来说,餐饮店装修主要是按照餐饮店的特点来合理的设计风格,而价格则是要根据店铺的位置、消费人群等来合理的划定档次,这样才能够进行合理的装修。

室内设计案例怎么分析从哪几个方面进行分析呢 谢谢

通过所学美学原理,分析设计作品。设计作品的材料、结构、形式、功能构成一个人有机整体,成为不可分割的、互为一体的设计美的构成要素及这些构成要素中的物质性、目的性、主体性、社会性。

(一):简单分析室内设计 步入住宅大厅,顷刻被置中的艺术品抓住了视线,独特的艺术椅子配以红色的坐垫,白色的沙发加上明亮的光线让人倍感精神,一尘不染、素净澄明。设计师用平静的心灵看世界,利用淡淡的家具布局把原有的空间净化,把屋主的气质和品位含蓄地表现出来…… 透过多种软装潢及艺术品的姿态游走其中,给人高人一等的气派。

(二)通过分析设计师的作品进一步了解设计师的理念在设计作品中的体现: 设计师在简约的空间形态上,勇于将新古典的表现元素运用到了简约整体语言节奏上,非常到位。并增加了许多非常精致奢华的元素,用了不少很经典的平面图案;奇怪的是尽管到处都是,但并不觉得复杂,反而有种构成奢华亮丽的秩序美,如此养眼、养神、养境界的画面令人陶醉。将空间经营滋润的如此时尚奢华,而且又是那么的耐看,的确给人一种回味无穷的视觉魅力。无论是在色彩感情的冷暖控制上,还是在斗胆使用材质肌理选择上;无论是在灯光渲染处理的格调上,还是在空间分割界面衔接技巧上,无论在空间构思构图上,还是在空间六个界面的场域调度的转换上,设计师的语言简约,但不简单。

如何用小清新装饰来设计一个简洁美观的家居

   家居小清新装饰 简洁又美观的大设计

  日式风格,小清新的装饰,简洁又美观的设计,一直受到现代年轻人的喜爱。卫浴,也许是家居中最放松的空间,一起来好好的享受吧!

  梳洗台上圆角方形梳妆镜展现了简洁而又柔和的美感。台盆下方的清水木作台面增添了自然和雅致的气息,旋钮式的阀门被直接安装在上面,显得与众不同。

  淋浴龙头的一侧墙面可以安装收纳洗漱用品的搁架,让洗漱用品的取用更加方便。同时也让简单的墙面显得更加美观。

  舒适的浴缸边的墙面可以设计成装饰架,用靓丽色彩的洗漱用品点缀素雅的和式空间,同时也能起到增加收纳区域的实用效果。用清水木作元素装点浴缸的外围,就更能呼应日式禅风的效果了。在搭配一把木质休闲椅,让换衣服的地方显得更加舒适。

  具有日式风情的台阶式换鞋处,让人感受到舒适惬意,如同步入和室的感觉。清雅的白色搭配清水木作的元素,充满宜人的自然气息。

  干区用独立的墙面隔开,起到干湿分离的效果。背后是淋浴的空间。干区的墙面可以装上防水的挂钟作为装饰,点缀简洁的墙面。

  淡淡的白色和木作给人清新的自然气息,装点出雅致宜人的日式禅风整体卫浴。独立的干区、淋浴、浴缸,让整体的卫浴空间功能更加全面。

   小清新进行到底 舒适的小屋

  进门的餐厅墙面涂成了绿色。

  厨房墙面绿色闪亮的马赛克,给人带来清新和生机。

  客厅则采用了柔和的条纹墙纸搭配宝石蓝沙发。

  鲜艳的花朵窗帘和淡黄色墙面搭配的儿童房也是设计中的一大亮点。

  蓝色的马赛克地砖和墙面的点缀使整个卫生间身在海洋。

  在阳台上摆上这样的一个小桌,喝喝茶,品品咖啡是生活的一小乐。

  混搭非“乱搭” 别做“乱饰家” 软装饰是装修风格出效果的关键一步,如何避免“乱饰”?

  明明是窗帘、桌旗、花瓶样样都有,却没有样板间那般美好;费尽周折装点的田园乡村风格,朋友来了却说“怪怪的”;明明是清一色的中式硬装和家具,但就是少了点味道……出现这些问题,很可能是软装没有搭配好。有人说,家居软装饰是装修之后的“定型水”。不少家庭硬装完成之后,往往就是差了这最后一步,因为“没饰”、“少饰”或“乱饰”,造成装修效果与原设计的差距。

  案例分析

  现代简约:“零装饰”太冷清

  南宁市民林先生的婚房是现代简约风格,以蓝白色调为主。在他的观念里,现代简约就是将用色、造型、装饰都简约到极致。但是,看过林先生新居的人,都觉得“冷”,缺少家的温馨,这是为何?

  设计师廖城纬点评道:“这套新居的餐厨空间用了浅蓝色,这种浅蓝色显得比较幼稚,缺乏高档、沉稳的感觉。吊顶用的是蓝光、吊灯用的是白光,更加显得惨淡。饮水机的紫红色看起来突兀,有些莫名其妙。此外,墙上的挂画太小,整体几乎没有装饰元素,单调在所难免。”

  如何整改?廖城纬建议是做加法。桌面上可以摆上暖色的花艺、桌布,墙角可以摆放工艺品,墙上则可以用大幅的现代风格挂画。

   中式风:打破沉闷靠软装

  中式装修风近年颇为流行。记者到一些业主家采访,发现新居用的是雍容华贵的红木家具,硬装也是价格不菲,但是看起来还是缺乏一个烘托的氛围。业内人士表示,遵循传统中式风格的家装,采用红木家具后,往往隔断、地板、柜子,也必须要同色系的材料才能搭配,但是色彩上往往缺乏层次感,这就需要在软装上下功夫。

  近日,软装设计师杨燕嫦为一个中式新居做了软装的搭配。以楼梯一角为例,地板、家具、楼梯颜色都很接近。为了能突出空间的层次感,她将楼梯用黄色的缎布围起来,正好作为一对红木椅子的背景,上边挂了几个京剧脸谱作为点缀。红木椅子后方的案台上,则摆了一对黄色葫芦瓶,中间是白色的牙雕;椅子之间的茶几,则是蓝色的杯具;椅子上都放上了金黄色的靠枕,与黄色的背景对应。

  “金黄色既能体现中国风,用在这里又能增加空间层次感。其次,当中的脸谱、葫芦瓶都是对称摆放,体现了中式文化的内涵,也增加了情趣,显得与众不同。”杨燕嫦表示。

   地中海风格:混搭并非“乱搭”

  蒋小姐新居以蓝白为主,是地中海风格,但又带有一些混搭,每一件饰品都是她精心选购的。但不讨巧的是,来到她家里的客人,都说有点“怪怪”的。为此,记者邀请设计师,为她家作了一番诊断。

  家装设计师廖海江表示:“以餐厅 为例,餐边柜是蓝色的,这是地中海风格中的必备元素,用色有古朴原创的质感,还不错,但是造型还不是最佳。柜子与冰箱之间的小装饰画挺合适;吊灯也比较搭配。但是,也有几处败笔:尽管地中海风格也有用原木家具的,但是这套原木餐桌椅看起来不中不洋,放在这里不太适合;尽管地中海风格可以用格子桌布,但是图中的桌布更像是我国少数民族的织布,黄绿格子也显得不搭;第三,装饰柜的摆件有些凌乱。”

  廖海江也给出了整改建议:椅子、桌子换掉不太现实,但是桌布可以换一张,椅子可以加上坐垫,或者套上相应的布艺套;柜子上的饰品可以稍加整理,一些日用品可以收到柜子里。

   在生活中邂逅美

  位于南坪的一家新开业的艺术酒店内景。

  一个看似普通的酒店,因为加入了艺术的元素,而受到了“小文艺”们的追捧;一位当代艺术家的独立作品,不但被著名的酒店收藏,还被作为其文化形象进行推广……

  一位本土的画梅高手,不但创作了大量的梅花主题佳作,还为大家现身说法演示怎样插出一瓶雅致的梅花;一位年逾古稀的老画家,数十年来孜孜不倦地用手中的画笔,描绘我们司空见惯的花卉与果实而受到藏家的亲睐……本期艺术周刊,我们分别介绍了几位看似不相干的人物,而他们却有一个共同的特点,就是从生活中吸取艺术的灵感,而又用艺术为公众的生活增添了异样的色彩。

  有关生活与艺术的关系,名家的高论已如汗牛充栋。就在画家方凤富出生的那一年,作家林语堂先生的《生活的艺术》就风靡全球,并让更多的人了解了中国人艺术的生活———书法绘画到诗词歌赋,从衣食住行到日常生活,无不渗透着艺术的细胞。

  如今,我们的物质生活越来越丰富,而对艺术的感悟却越来越迟钝。在忙忙碌碌的每一天中,我们似乎难以停留片刻,来静静地听一会音乐,品一品书画,或者插一束梅花。其实,艺术并不高深,它就蕴含在我们看似平淡的生活之中。我们即使不能成为一个职业的艺术家,也可以成为一个艺术的欣赏者,并从中获得新的感悟与对生活的热情。

  在前不久的一次聚会上,记者邂逅了著名艺术家叶永青先生,在谈到一个城市艺术氛围时,叶先生再次强调,其实艺术没有高下对错之分,不论什么形式的艺术,在一个城市可谓多多益善。因为人人都需要艺术,艺术也需要更多的`人参与。

  感谢艺术。感谢艺术家。感谢一切用艺术装点生活人人们,让我们的生活更加缤纷多彩。

   四款餐厅装饰柜装修效果图,点亮用餐好气氛

  小时候对家也就是屋子的想法没有太多,不向往毫宅,不渴望大空间。对家人倒是很有期待,希望我妈是服装设计师,我爸是高级厨师,这样我一辈子也就吃好穿好过着公主般的生活了。可是长大成家后的我们都渴望有一套属于自己的房子,拥有后我们又该怎样装修餐厅餐边柜呢,下面我们来看看人家的怎样装的:

  每个房间的布置都需要制造一个视觉焦点,在餐厅中,摆放餐边柜的位置通常会被投入更多的设计精力。如果不想在墙面上多做文章,那么选择一款足够抓人眼球的餐边柜也是有效的做法。这款造型不规则的餐边柜好像一件雕塑作品,虽然牺牲了实用性,却带来强大的视觉震撼力。无论是古典还是现代,各种风格都能搭配出很好的效果。

  在客厅和餐厅相连的空间中,摆放一款餐边柜,既满足收纳功能还能作为隔断。空格的部分缓解了拥堵感,可以摆放画册和小件饰品。其他的抽屉和柜子部分,能存放就餐需要的一些用品。边柜设计巧妙,柜子和抽屉能双面打开,利用率更高。

  杯子、餐盘、餐巾布,就餐时需要的物品非常多。如果每天没有足够的时间去整理柜子内部,那么就选择磨砂玻璃柜门的款式吧。白色玻璃搭配浅色橡木纹,花朵装饰的磨砂玻璃丝毫不单调,里面即使凌乱些,从外面也看不出来,适合懒人家庭使用。

  家庭室内面积较大,选择的餐边柜需要大体量多功能。注意柜子内部格局的设计,敞开式的层板上可以摆放书、画册、装饰品以及漂亮的餐具;在柜体的中间部分加装柜门,里面可以安装平板电视以及存放餐巾布、食物等比较琐碎的物品。

   主题装饰让家如此与众不同

  图一 餐厅

  图二 客厅

  图三 书房

  阅读提示 装修是一件大事,如何能装得既体现自己的兴趣爱好、独特品位,又不会与他人雷同,却让不少房主颇费一番脑筋。时下,一种新的装饰风格——主题装饰应运而生并流行起来。主题装饰是一个非常简单的概念,那就是在装修过程中表现一个主题,体现主人的爱好,按照主人的主观意愿,表现主人的高尚品位。主题家居的魅力就在于,它给你的家居布置开拓了无限可能的空间,使你生活在自己梦想的空间。

   地中海主题

  带着对海洋的向往,地中海式主题装修成为装修的热门主题。地中海主题的装修重点在于色彩干净、明快,装修风格简单大方,给人以清新舒适的感受。

  餐厅:地中海式餐厅设计,以白蓝为主色调,展现地中海式的异域风情。家具以木质为主,同样采用白蓝色调,灯饰也采用了船锚、船舵的造型,与装修主题相呼应,为炎炎夏日带来一阵清凉的风。

  楼梯间:大大的落地窗配以蓝色的窗纱,表现出单纯天真的浪漫。简单的铁质白色楼梯,利用空闲墙面做出的立柜,使用深蓝色柜门,将其镶嵌在白色墙面上,充分利用空间,整体布置完整简洁。

  客厅:客厅使用纯棉布艺沙发,凸显地中海质朴、清爽的风格,茶几上的物品摆设为藤编材质,很好地衔接了主题。

   古典中式主题

  当下,以稳重大气的中国古典风格来装修是一种潮流趋势。通过这套样板间,可以感受一下古典中式风格的魅力。

  书房:敞开式的书架,以陶瓷制品装饰,书桌上陈列了毛笔架,更为书房增添了一份传统的文化气息,简单的家具装饰,简洁大方。

  隔断:中式风格总体以实木家具为主,红棕色为主基调,采用方圆搭配组合,蕴涵中国传统天圆地方的概念。隔断以实木质镂空设计,既起到隔断作用,又不阻碍光线,将中式文化理念体现在细节之中。

  客厅:沙发采用布艺材质,乳白色柔美不失端庄,窗框的设计同样采用木质,重塑古代窗棂造型,有棱有角,干净而极具古典韵味。

   HELLO KITTY主题

  在洛阳做销售的李女士是位童心未眠的Hello Kitty迷。买到新房后,就想把房子装修成Hello Kitty风格,设计师给出了一套设计方案,这套方案无论是从整体还是细节上都紧扣Hello Kitty这一卡通形象。

  客厅:三个色度的粉色,相互交错搭配,以Hello Kitty轮廓为设计的玄关,使整个房间变得生动有趣,墙体条纹的设计使房间更显得俏皮。

  卧室:大圆床、薄纱蔓、Hello Kitty玩偶、波浪边床单,淡淡的粉色墙面将整个房间渲染得粉粉嫩嫩,相信每一个有“公主梦”的女孩在这里都会有一个香甜的梦。

  卫生间:马赛克砖拼凑而成的Hello kitty背景墙,Hello Kitty图案的浴帘将小小的卫浴间一分为二,开辟出一块独立的沐浴区。Hello kitty头像也被应用在了垫子、纸筒、毛巾中,由整体到细节都紧扣主题。

关于餐饮调查报告范文精选

随着国民生活水平的不断提升餐饮这一行业发展的很快,人们对餐饮的安全质量也越来越关注。本文是我为大家整理的关于餐饮调查 报告 范文 精选_餐饮行业调查报告范文,仅供参考。

餐饮调查报告范文一:
一、 摘要

快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵,以其适应大众化消费水平,快速应变能力强等特点,越来越受到广大消费者的青睐,逐步成为餐饮市场的主体力量。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国快餐业的发展前景将更加广阔。

我准备在欧美学院开设一家快餐店,做了一份 市场调查 问卷,通过问卷反馈,得到有用的信息,来帮助我们建立和运营快餐店。

二、 调查背景

中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展,中国快餐业快速增长,市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速增长,行业利润率在15%-25%之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

中国快餐业产生至今,总体发展趋势良好,适应了社会发展要求,快餐业得以持续发展,市场稳步增长。从20__ 年开始,中国快餐业的黄金时期已经到来,并会以北京等大城市和发达地区为中心,逐渐向全国蔓延开来,走向一个成熟的发展阶段。20__ 年的快餐市场可谓 热点 不断,中外快餐企业竞争升级,快餐业发展势头不错,不少企业开始进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说,连锁是扩张的主要手段。20__ 年连锁发展出现了新的模式,加盟的形式更加多样化,除了加盟、直营外,托管模式成为不少企业的新选择。

中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国快餐业的发展前景将更加广阔。

三、 调查目的

为了解顾客的消费区间与市场情况,以定位价格、市场与经营方式。

四、 调查 方法

采用定量分析和定性分析的研究方法

五、 调查过程

本次问卷调查共收到10份有效问卷记录

六、 数据分析

1、您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗?

2、影响您选择快餐的因素是?

3、您多久选择一次快餐?

4、您通常选择快餐主要是何时用餐?

5、您每次的消费金额大约在?

6、您去选择快餐的主要原因是什么?

7、您通常在哪里选择快餐?

8、您个人喜欢哪种餐食?

七、 调查结果

根据问卷分析数据可以看出, 50%的人至少每周选择一次快餐,18—25岁学生用餐频率最高,其中早餐和午餐分别占50%和40%,本店决定在全天营业的基础上侧重于早餐和中餐,多数人每次消费金额为10元以下和10—20元,早餐定价为6元,午餐定价为12元,晚餐定价8元。70%的人选择快餐是因为它方便,在越来越快的社会节奏下,这便是快餐的特色和优势。在学校就餐的师生占80%,说明我们选择学校这个地理位置是正确的。喜欢中式快餐的人占50%,喜欢西式快餐的人占40%,本店决定选择以中式快餐为主,西式快餐为辅的特色经营方式。

师生早上上课来不及吃饭,所以在选择餐厅时餐品是否方便快捷成为首要考虑因素,除此之外,考虑更多还是价格高低、品种是否丰富以及卫生和服务质量。大多数人会因为促销活动而进行就餐。由上可以基本确定我们经营项目的市场广阔,前景很好。而现在越来越多的人对饮食方面更加的谨慎,对菜品的质量也相当的注意。因此要提高我们菜品的质量,尤其是菜品的卫生方面要非常重视。

为了提高我们的营业额,我们将会定期的举行特价优惠活动。在节日期间给用餐后的顾客送上小礼物。
餐饮调查报告范文二:
一 导 言

调研时间:__ 年_月_日

调研地点:天堂鸟、小南国

调研方法:实地考察、上网、文字资料

考察内容:中餐厅

调研目的:了解 企业 文化 ,中试餐饮文化,饭店内部设计,是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研,实地考察并对具体案例具体分析,增加关于商业空间设计的知识,进一步了解并认识该注意的问题,为接下来的中餐厅设计打好基础。

二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承,但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店,现在就一定要有变化和创新,不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大,旅游事业的发展,尤其是国际间旅游事业的发展,使得中餐厅经营有了很大创新,特别是在文化服务方面。一般情况下,中餐厅的经营范围有以下4种:

1、消费:单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐:提供 麻将 、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动:举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说,中餐厅大约可分为文化型,商业型,文化商业混合型,自我肯定型,一窝蜂型。

三 调研情况介绍

一 考察地点: 小南国

文化背景:小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海,持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

区域功能:包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析: 主一层。

前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备,趣味性较强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格:中西结合式餐厅

二 考察地点:天堂鸟

文化背景:传统中式餐饮老牌餐厅

区域功能:包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析:共一层,以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅,追求利益最高化。

前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格:现代式中餐厅以品若为主,但也 以商业经营来创造利润。因此,冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营,类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域,阻碍视线,起到私密性作用,另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。

装修风格:现代式中餐厅

四 课题考察归纳 总结

总结:平面布局比较合理。因有些包间的光线不足,故用了灯光来做处理,这样既解决了光线不足所带来的困扰,也使得室内的环境更加丰富多样,给室内增添了一丝光彩。环境比较安静,雅致,亦可供商界人士洽谈交流工作所用,但包间与包间之间的隔音性能欠佳。

弊:大多餐厅只是进行餐饮服务,而没有考虑到客人的需求,部分高端客户有自己独特的品味和 爱好 ,餐厅并不可能一一满足,这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因,我们想要为客人提供专门的特殊服务,为高端消费群体提供便利,投其所好,提供服务。

五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年,发展至今有很多优秀的地方,中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现,谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓,中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象,也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体,用于休闲娱乐、商务会谈,中餐厅是一个不错的选择,环境清幽,让人身心放松,在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上,将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起,饮食的同时也在品味,感悟人生

综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的,但是没有经过精心设计的中国元素的应用,往往显得杂乱无章,粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致,曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合,新旧的组合配合得当,给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下,达到最佳的审美效果。
餐饮调查报告范文篇三
一、 概况

随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。

二、 调研目的及内容

(一)调研目的

1、 了解餐厅环境。

2、 掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

(二)调研内容

1、赴实地进行考察,选择学校润兴餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

(三)调研起止时间:

20__.8.24—20__.8.27

(四)调查采用方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况

(一)餐厅的概况及分析

餐厅就是指在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。 餐饮空间一般分为三大区域:餐饮功能区、制作功能区。

润兴餐厅是离教学区最近的餐厅,方便学生下课买餐,其具有便利性,下课高峰期人流较多,西面售餐区距离就餐区(走道)3.5M,北面售餐区聚了就餐区4M,东面售餐区距离就餐区3M,就算高峰时间也足够学生通过。

1、餐饮功能区:

(1)门面和出入功能区:在西南、东南、北面三个方向都有入口,东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。

(2)候餐功能区:主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。

(3)用餐功能区:用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个,四人座有十二排八列共93个,第五列和第六列之间有一个130CM的走道,餐桌间距从50CM到110CM不等,所以有的地方通过很不方便。

(4)配套功能区:餐区北面设有两个餐具回收处,在靠近东南入口处有一个阳台,是存放清洁用品的,阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。

(5)服务功能区:服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。

2、制作功能区:

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区,又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个,分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户,因为面积较小,所以采光足够。

(二)餐厅发现问题及解决问题

1、桌、椅安排

(1)餐桌、餐椅大小形式:两人桌、四人桌、多人桌

(2)发现问题:餐厅内部的座位安排不合理,用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个,八人座有两排共13个,第五列和第六列之间有一个130CM的走道,餐 桌间距从50CM到110CM不等。

(3)解决问题:餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果,还涉及了餐座的利用率。四人餐桌,同时供四位客人使用时,其利用率是百分之百,然而当只有两位客人使用时,其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况,初一看是满座,其实餐座使用率却不高。 因此,各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析:

①一般进入餐厅就餐的学生中,成双成对者占大多数人群,独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群,所以应减少四人桌的数量,增添二人桌的数量。

②建议采用标准尺寸的方形桌,这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的数量过多减少其数量,因为餐厅面积较小问题,人流量较大,所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式,可提高餐桌的利用率,随机调整。 ④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。

2、餐厅服务、配套功能区

(1)餐区原功能:北面设有两个餐具回收处,在靠近东南入口处有一个阳台,是存放清洁用品的,阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。

(2)发现问题:餐厅的功能区的摆放不合理,导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称,在东西方形均有设门,但餐具回收却设在餐厅售窗口附近,按照用餐的行为习惯,用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。

(3)解决问题:餐厅布局对称,要讲究功能区用品的摆放的对称,因餐厅的东、西设两门,所以在门口附近处摆放餐具回收车,为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近,摆放餐车3—4个。

(三)餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择

餐厅中的软装饰,如桌布、餐巾及窗帘等,应尽量选用较薄的化纤类材料,因厚实的棉纺类织物,极易吸附食物气味且不易散去,不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用,但切忌花花绿绿,使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。

(四)绿化

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段,几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀"空白"的盆栽,有用于限定空间的绿化带,还有用于"串联"上下空间的高大乔木……

(五)餐厅灯光的运用照

餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光,人工照明包括各种电源灯照明。

(1)自然采光

自然采光是将自然光引进室内的采光方式,自然光线具有亮度、光谱等特性,并且与自然景色相连。

(2)人工照明

人工照明是通过各种具照亮室内空间,有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。

照明方式包括:一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部照明,使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁,顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足,突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中,照度过高,一切清晰可见,众目睽睽之下,让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要,最好的办法就是按照功能区域。

(六)色彩搭 配对 于餐厅的重要性

色彩是沉默无言的,然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境,色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛,而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感,疲劳了一天人们希望在此得到休息;活泼的橙色激起人们的食欲的同时,也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安,缩短了用餐周期。绿色的墙面,使顾客感到安宁、舒适,而红色的桌面,则使顾客快吃快走。所以,色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。
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